Reporte de ventas — Restaurante La Plaza

Ventas en el tiempo

Ventas diarias del 1 de ene de 2025 al 30 de jun de 2025. La línea ámbar es tu promedio móvil: si las barras quedan debajo varios días seguidos, algo cambió.

Oportunidades de ticket

Horas con buen tráfico pero ticket por debajo de tu potencial: ahí una sugerencia en caja o un combo sube la venta sin traer más clientes.

Ticket promedio por hora

Barras = ticket promedio (ámbar = horas de oportunidad); la línea gris son las órdenes de cada hora. Mucha línea con barra corta = oportunidad.

Tus productos estrella

14 de tus 25 productos generan el 80% de las ventas ?. El porcentaje es la participación de cada uno en tus ventas. La barra ámbar es la utilidad real: cuánto de cada venta te queda.

Productos en alza y en caída

Comparando ene de 2025 con jun de 2025. Verde crece, rojo cae: revisa precio, exhibición o disponibilidad de los que caen antes de que se vuelva costumbre.

Rentabilidad: qué te deja utilidad real ?

Vender mucho no es lo mismo que ganar mucho. 15 productos concentran ~80% de tu utilidad; aquí están los que más aportan.

Tu producto más rentable deja $ 14.565.600 de utilidad en el periodo.

Qué compran juntos ?

Las parejas de productos que más se repiten en tus 4.486 carritos multi-producto. Úsalas para ubicar productos cerca, armar combos o sugerir en caja.

El largo de la barra es cuántas veces se llevaron juntos; el número (×) es cuánto superan al azar: 1.5× o más se buscan · cerca de 1× es coincidencia · menos de 1× rara vez juntos.

Radiografía del carrito

Cuántos productos lleva cada compra y cuánto vale según el tamaño del carrito. Mover clientes de 1 producto a 2 es la forma más directa de subir el ticket.

Reglas para combos

Si el cliente lleva el primero, esta es la probabilidad de que acepte el segundo. Entrena a tu equipo de caja con las primeras 3.

• Lleva Ajiaco Santafereño → ofrécele Jugo Natural66% acepta

  246 compras juntas · 6.4× más que el azar

• Lleva Ensalada de la Casa → ofrécele Pechuga a la Plancha62% acepta

  343 compras juntas · 4.8× más que el azar

• Lleva Patacones con Hogao → ofrécele Mojarra Frita59% acepta

  302 compras juntas · 5.1× más que el azar

• Lleva Risotto de Hongos → ofrécele Cerveza Nacional55% acepta

  194 compras juntas · 5.7× más que el azar

• Lleva Limonada de Coco → ofrécele Bandeja Paisa61% acepta

  527 compras juntas · 3.0× más que el azar

• Lleva Pasta Alfredo → ofrécele Copa de Vino63% acepta

  331 compras juntas · 3.0× más que el azar

• Lleva Churrasco → ofrécele Copa de Vino59% acepta

  453 compras juntas · 2.8× más que el azar

• Lleva Sancocho de Gallina → ofrécele Limonada de Coco58% acepta

  153 compras juntas · 3.0× más que el azar

Combos sugeridos

Estos combos salen de tus propias ventas: parejas con adopción comprobada y aporte de margen. Listos para probar en mostrador.

Ranking balanceado entre qué tan probable es que el combo funcione y cuánto margen aporta.

Días atípicos ?

Tu día normal vende $ 1.614.425. Estos días se salieron de lo esperado — vale la pena recordar qué pasó (clima, evento, promoción, festivo).

Hallazgos accionables

Lo que tu análisis encontró al cruzar todos los datos, ordenado por prioridad. Cada hallazgo trae su acción sugerida.

• revenue

  Pocos productos concentran las ventas

  Solo 14 productos de 25 (56%) generan el 80% de las ventas. Si alguno de los 5 primeros falta un día, el golpe en las ventas es directo. Estos productos deben estar siempre disponibles, visibles y bien nombrados en el catálogo.

  → Revisar precios y prioridad de los productos líderes · 1-2 semanas

• profitability

  Productos 'Campeón': 8 con alto volumen y alto margen

  Estos 8 productos son los que más ganancia generan (margen promedio 64.3%). Representan el 14.7% de la ganancia total pero solo el 12.1% de las ventas. Estrategia: máxima visibilidad, stock asegurado y promoción selectiva (por ejemplo, dentro de combos con productos de menor margen).

  → Garantizar stock y visibilidad máxima · Continuo

• basket

  Platos fuertes como ancla del carrito

  La categoría Platos fuertes aparece en el 43% de las parejas de productos que más se compran juntas. Actúa como «ancla»: acompaña productos de mayor valor. Oportunidad: armar combos con esta categoría como base.

  → Probar combos nuevos en el menú · 2 semanas

• profitability

  Productos 'Tractor': alto volumen, margen 47.3%

  Encontrados 5 productos con alto volumen pero bajo margen (Tractores). Atraen clientes pero dejan poca ganancia. Opciones: (1) subir el precio un 5-10%, (2) venderlos en combo con productos de mayor margen, (3) usarlos como gancho y ofrecer siempre un acompañamiento. Promedio: 1036 órdenes/período, 47.3% margen.

  → Revisar precios y armar combos · Corto plazo (1-2 semanas)

• basket

  Oportunidad de combos

  Estas combinaciones aparecen juntas más de lo que se esperaría por azar — candidatas naturales para combos en el menú: Bandeja Paisa + Limonada de Coco (lift 3.05), Churrasco + Copa de Vino (lift 2.78), Ensalada de la Casa + Pechuga a la Plancha (lift 4.83). Las parejas muy frecuentes pero con lift bajo ya son costumbre; la oportunidad está en promover las de lift alto.

  → Probar combos nuevos en el menú · 2 semanas

• basket

  37.3% de las órdenes llevan 2 o más productos

  El promedio es 1.5 productos por orden. Hay espacio para vender un producto adicional, sobre todo en los carritos de 1 solo producto.

  → Probar combos nuevos en el menú · 2 semanas

• profitability

  Margen muy distinto entre categorías: 65.3% vs 46.8%

  Hay una brecha de 18.4 puntos entre la categoría de mayor margen (Acompañamientos) y la de menor (Platos fuertes). Las categorías de alto margen (Acompañamientos, Bebidas) deberían recibir prioridad en promoción y exhibición. Opciones: (1) revisar precios de las categorías de bajo margen, (2) combinarlas en combos con las de alto margen, (3) usar descuentos solo si ayudan a vender algo más.

  → Revisar precios por categoría · Medio plazo (2-4 semanas)

• time

  Picos de demanda

  La hora pico es las 13:00 y el día con más órdenes es Sáb. La combinación más fuerte es Sáb 13:00. Estos picos ayudan a decidir los turnos del personal y el mejor momento para las promociones.

  → Ajustar turnos del personal y horarios de promociones · 1 semana

• trend

  Productos en crecimiento

  Comparando 2025-01 vs 2025-06, los productos con mayor crecimiento en ventas son: Tres Leches (+33.3%), Risotto de Hongos (+31.3%), Copa de Vino (+21.8%). Estos representan demanda emergente que podría amplificarse con mejor posicionamiento en el catálogo. El ranking filtra productos con base suficiente (25 elegibles) para evitar porcentajes engañosos.

  → Reubicar productos en el catálogo según tendencia · 1-2 semanas

• trend

  Productos en declive

  Comparando 2025-01 vs 2025-06, los productos con mayor caída: Agua (-30.4%), Arroz Blanco (-22.9%), Ajiaco Santafereño (-22.1%). Investigar si se debe a disponibilidad, estacionalidad, o pérdida de demanda genuina. El análisis usa solo productos con base suficiente (25 elegibles).

  → Reubicar productos en el catálogo según tendencia · 1-2 semanas

• revenue

  Ticket promedio $24,292 COP

  El ticket típico ($16,000) está por debajo del promedio (34% de diferencia): unas pocas compras grandes suben el promedio. El 50% de los pedidos está entre $8,000 y $38,000.

  → Revisar precios y prioridad de los productos líderes · 1-2 semanas

• revenue

  Balance de categorías

  Las 3 categorías principales concentran el 79% de las ventas: Platos fuertes (45.2%), Bebidas (21.3%), Entradas (12.7%). Platos fuertes domina con 45.2% — alta dependencia de una categoría.

  → Revisar precios y prioridad de los productos líderes · 1-2 semanas

• anomaly

  Días atípicos

  Las ventas diarias promedio son $1,614,425 (±$468,211). Día de mayor pico: 11 May ($4,112,000, muy por encima de lo normal). Día más bajo: 15 Apr ($536,000, muy por debajo de lo normal). Los picos pueden indicar eventos especiales o campañas efectivas; los valles pueden indicar problemas operativos o fechas festivas.

  → Revisar qué pasó ese día (eventos, campañas, operación) · 72 horas

Qué haría esta semana

Tu plan de acción: las acciones con más impacto según tus datos, en orden. Ejecuta las primeras, revisa el resultado en 1–2 semanas y repite.

1. 1.

   Asegurar disponibilidad y visibilidad de los 14 productos que concentran el 80% de las ventas.

   ALTO · responsable: Catálogo · plazo: 1 semana

2. 2.

   Probar un combo de Bandeja Paisa + Limonada de Coco (se compran juntos 3.05× más de lo esperado).

   ALTO · responsable: Administración · plazo: 2 semanas

3. 3.

   Lanzar el combo Ajiaco Santafereño + Jugo Natural: el 66% de quienes llevan el primero también llevan el segundo.

   ALTO · responsable: Administración · plazo: 1-2 semanas

Periodo: 1 de ene de 2025 — 30 de jun de 2025 · 18.097 filas válidas de 18.097 (0% descartadas)

Cobertura del 181/181 días entre 2025-01-01 y 2025-06-30.